İstanbul'da Michelin Yıldızlı Restoranlar

Dünyaca ünlü restoran değerlendirme rehberi Michelin, sonunda Türkiye rehberini de bu sene itibariyle hayata geçirdi. Geçtiğimiz yıl lansmanı yapılan Michelin Türkiye etkinliğinde bir yıl boyunca restoranların değerlendirileceği ve sonuçların Eylül 2022’de yayınlanacağı bildirilmişti. Geçtiğimiz günlerde İstanbul’da yapılan törenle farklı kategorilerde ülkemizden tam 53 restoran Michelin Türkiye rehberine girmeyi başardı.

Michelin Rehberi’nin 39’uncu ve en yeni şehri İstanbul’un kazanan restoranları, ülkemiz turizmine oldukça olumlu katkısı olacak bir oluşum. Dilerseniz Michelin Yıldızı İstanbul’a yeni gelmişken önce Michelin’ın tarihinden, sonrasında ise İstanbul’da hangi restoranlara yıldız verildiğinden ve hangi Türk şeflerin Michelin yıldızı aldığından bu yazımızda detaylı olarak bahsedelim.

Michelin Yıldızı Nedir?

Michelin yıldızı hikayesi esasında şu şekilde başlıyor. 1889 yılında Andre ve Edouard Michelin kardeşler, Fransa’da kurdukları günümüzün en çok bilinen araba lastiği markası olan ''Michelin'' lastiklerinin pazarlama stratejisi kapsamında bir rehber çıkarmaya başlıyorlar. Bu rehber ilk olarak lastiklerin teknik detayı, sürüş teknikleri, otoban bilgileri içeriyor. Otomobil kullanımının henüz yeni yeni başladığı bu yıllarda otomobil kullananlara teknik destek ve bilgi vermeyi amaçlayan bu rehberler giderek yol haritalarına, servislere, yol üzerindeki benzincilere, güzergahlardaki otellere ve restoranlara kadar bilgi vermeye başlıyor. Yolculuk yapanlara daha konforlu bir sürüş deneyimi yaşatmak isteyen bu ikilinin serüveni lastik satışlarını artırmaya yönelik bir stratejiden, günümüze 'lüks' ve 'iyi yemeğin' adresi olan dünyaca ünlü restoran rehberi şekline evriliyor. 1920’li yıllarda ücretli olarak satılmaya başlanan rehber çeşitli düzenlemeler sonucunda daha ‘’müşteri’’ odaklı bir hal alıyor ve müşterilerin isteklerine özgü lüks ve güzel yemeğin adreslerini belirten objektif rehberler şeklini alıyor.

Michelin Yıldızı Nasıl Alınır?

Michelin rehberi zamanında titizlikle ve özenli bir şekilde hazırlanırken, restoran seçimlerinde de rehberi hazırlayan ekip oldukça dikkatli davranıyor. Rehberin şekli zamanla değişerek yıldızlı formata bürünmüş. Restoran puanlamaları 1936’da üç seviye olarak belirlenmiş ve yıldızın geçerliliği ise verildiği tarih itibariyle günümüzde de 1 yılı kapsamaktadır.

Günümüzde 4 farklı kategoride verilen Michelin yıldızları 1,2,3 ve 0 şeklinde kategorilendirilmektedir. Sıfır kategorisi restoran rehberlerine değil ''önerilenler'' kısmına dahil olmaktadır. Michelin yıldızlarının anlamı ise şu şekildedir:

• 1 yıldız: Alanında çok iyi ve rakibi olan.
• 2 yıldız: Rotanızı değiştireceğiniz kadar iyi bir restoran.
• 3 yıldız: Sadece bu restoran için özel yolculuk yapabileceğiniz kadar mükemmel bir restoran.

Michelin Yıldızı Kriterleri Nelerdir?

Michelin yıldızı alma süreci ise şu şekilde işliyor. Yıldız verilirken şef ve restoran birlikte puanlanıyor. Şefin sunduğu lezzet, görselliğe verdiği önem, restoran hizmeti, misafirleri ağırlama şekli, hijyen, görgü ve centilmenlik gibi kriterler hep birlikte değerlendirilerek, Michelin’in gizli müfettiş gurmeleri tarafından bu puanlar belirleniyor. Bu yıldız alma ve zaman zaman teftiş edilme süreci hep gizli olarak yürütülüyor. Aldıkları hizmetin ücretini ödeyen müfettişler, Michelin rehberinin kriterlerini çok yönlü olarak değerlendirip, bu kriterlere göre yıldızları veriyor. Yukarıda da belirttiğimiz gibi her sene yapılan teftişlerde restoranın yıldız derecesi güncelleniyor, kurallara aykırı bir durumda ise restoran Michelin yıldızını kaybediyor.

Anlayacağınız üzere Michelin yıldızı alabilmek başlı başına özveriyi, adanmışlığı, kaliteyi ve bir şefin sunduğu lezzetlerde fark yaratması sayesinde gerçekleşiyor. Oldukça meşakkatli bir süreç.

Michelin Yıldızı İstanbul Rehberi

Bu yıl ilk defa Türkiye’de İstanbul şehri ile başlayan Michelin Türkiye rehberine şimdilik 5 tane yıldız alan restoran girdi. Ayrıca Bib Gourmand ve ''Tavsiye edilen'' kategorisinde yıldız alamayan fakat Michelin yetkilileri tarafından değerlendirilip, beğenilen restoranlar da yer alıyor. Michelin yıldızı alan Türk şefler ve lüks restoranlar yanında listede her bütçeye uygun olan ve enfes yemeklere ev sahipliği yapan mekanlar da yer alıyor.

Michelin Yıldızı Verilen İstanbul Restoranları

Michelin Yıldızı İlk Kez Türkiye'de iken, Michelin İstanbul listesinde 5 adet yıldızlı restoran yanında, 30’a da yakın ''tavsiye edilen'' restoranlar eklendi. İlk olarak Türkiye’de Michelin yıldızlı şeflere kısaca değinelim.

Michelin 2 Yıldızı Verilen Restoran: Turk - Fatih Tutak

Şef Fatih Tutak tarafından Anadolu lezzetlerinin farklı şekilde yorumlanması sonucu, her tabağın bir sanat eserine dönüştürüldüğü bu restoran iki yıldızlı Michelin restoranları arasında İstanbul’da şimdilik tek. Yıllarca Uzakdoğu ülkelerinde farklı mutfaklarda, otellerde, özel restoranlarda çalışan ve bu tecrübesini 2019 yılından beri ''Turk'' adını verdiği kendi restoranında damak tadına önem verenler için 'özel bir deneyim' yolculuğunda sunuyor. Sezona göre hazırlanan menü dönemsel olarak değişmekte. Restorana aylar öncesinden rezervasyon yaparak gitmeniz gerekmekte. Özellikle Michelin yıldızını aldıktan sonra restorana ilginin artacağı da bir gerçek.

Michelin 1 Yıldızı Verilen Restoranlar

Neolokal: Şef Maksut Aşkar tarafından işletilen ve Anadolu mutfağına yaptığı özel dokunuşlarla yarattığı lezzetler sayesinde mükemmel tabaklara sahip olan bir restoran, Neolokal. Hem 1 yıldız, hem de yeşil yıldız alan Neolokal, Anadolu topraklarına duyduğu saygıyı da mutfağına taşıyor. Sürdürülebilir mutfak anlayışı ile çalışan restoran ve ekibi büyük bir titizlik ve özenle çalışmasının sonucunu Michelin yıldızları ile nihayet taçlandırdı.

Nicole: Şef Serkan Aksoy tarafından işletilen, tarihi Soeurs Garde-Malades Apartmanı’nın teras katında hizmet veren Nicole, yıllardır yerli ve yabancı turistler tarafından tercih edilen bir restoran. Gastronomi alanında oldukça deneysel ve harika tabaklar yaratan ekip, Türk mutfağını farklı şekilde sentezlemesi ile adından daha da fazla söz ettireceğe benziyor.

Mikla: Yıllardır 'fine dining' konseptinde akıllara ilk gelen restoran olan Mikla, Michelin için pek de şaşırtıcı bir sonuç olmadı. 2005 yılından beri tarihi İstanbul manzarası eşliğinde şef Mehmet Gürs'ün yarı İsveç, yarı Türk asıllı olması her iki mutfağa dair imza tabaklar sunmasının sebebi. Lezzetli ve farklı konseptler denemek isteyen herkese kapıları açan restorana gelmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırmanız şart. Küçük bir not: Mekanın ismi Viking dilinde ''İstanbul'' demek.

Araka: Yıldızlı restoranlar arasında yer alan tek kadın şef Pınar Taşdemir tarafından işletilen restoran, Yeniköy'de şık ve iddialı tabakları ile gastronomi meraklılarını mütevazi bir köşkte ağırlıyor. Yerli üreticilerden topladığı malzemeleri kendi yorumuyla harika lezzetlere dönüştüren mekana, rezervasyon ile gelmeniz gerekiyor.

Michelin Bib Gourmand Restoranları

Bu kategorinin hedefi ''makul fiyatlarla harika yemek yemek'' yerlerini bulmak ve önermek. İstanbul’da bulunan 10 mekan iyi bir dengede olan fiyat/performansları sayesinde Michelin Türkiye gecesinde ödüllendirildi ve listede yerini aldı. İstanbul Bib Gourmand mekanlarını sıralayacak olursak;

• Giritli, Fatih
• Pandeli, Eminönü
• Tershane, Karaköy
• Karaköy Lokantası, Karaköy
• Aheste, Beyoğlu
• Cuma, Cihangir
• Sade Beş Denizler Mutfağı, Nişantaşı
• Alaf, Kuruçeşme
• Aman Da Bravo, Bebek
• Calipso, Küçükyalı

Michelin Yetkililerinin Tavsiye Ettiği Diğer Restoranlar

Tavsiye edilenler içerisinde de oldukça farklı kategoride yemek yapan restoran mevcut. Kimisi yeni ve deneysel, kimisi oldukça eski bir geçmişe sahip. Bu kategoride 38 adet ‘’tavsiye edilen’’ restoranı inceleyerek, damak zevkinize uygun olanları denemek isteyebilirsiniz.

• Khorasani, Fatih
• Deraliye, Sultanahmet
• Lokanta 1741, Fatih
• Matbah, Fatih
• Ocak, Fatih
• Octo, Beyoğlu
• Mürver, Karaköy
• Sofyalı 9, Beyoğlu
• Eleos, Beyoğlu
• Yeni Lokanta, Beyoğlu
• Kubbeli Lounge, Pera Palace Hotel
• Çok Çok Thai, Beyoğlu
• 1924 İstanbul, Beyoğlu
• Topaz, Beyoğlu
• Nobu, Şişli
• Atölye, Beşiktaş
• St. Regis Brasserie
• Spago, Şişli
• Glens, Şişli
• Aqua, Beşiktaş
• Tatbak, Niştantaşı
• Tuğra, Çırağan Hotel, Beşiktaş
• Feriye, Ortaköy
• Banyan
• Aila, Şişli
• Park Fora, Beşiktaş
• İnari Omakase, Kuruçeşme
• 29, Beşiktaş
• Sunset Grill & Bar, Beşiktaş
• Şans, Levent
• Rumeli Hisarı İskele
• Kiss The Frog, Sarıyer
• Seraf, Bağcılar
• Zuma, İstinye
• Beyti, Florya
• Azur, Yeniköy
• Kıyı, Tarabya
• Balıkçı Kahraman, Rumeli Kavağı

Michelin Verdiği Diğer Ödüller

Bunların yanı sıra Michelin müfettişleri şu ödülleri de gecede takdim ettiler:

Michelin Yeşil Yıldızı: Neolokal şefi Maksut Aşkar

Michelin Genç Şef Ödülü: Mürver Restaurant şefi Mevlüt Özkaya

Michelin Servis Ödülü:Sunset Grill & Bar ekibi

Michelin Yıldızı Hangi Ülkelerde Var?

Fransa’nın Paris şehrinde başlayan Michelin Rehberi yolculuğu günümüzde 39 ülke ve sayamayacağımız kadar şehirde farklı kategorilerde 1600’ü geçen seçkin bir restoran listesine sahip. Japonya’dan, İspanya’ya, Portekiz’den, Fransa’ya, Amerika’dan, Singapur’a kadar birçok ülkede popüler olan ve insanların bir yıl öncesinden rezervasyon yaptırdığı özel restoranlar mevcut. Michelin yıldızına en çok sahip olan ülke Japonya iken, bunu sırasıyla Fransa, Almanya ve Amerika Birleşik Devletleri takip etmekte. Şimdiye kadar Michelin Yıldızlı Restoranlar sayısı global çapta aşağıdaki şekilde:

• 3 yıldız:138 restoran
• 2 yıldız:485 restoran
• 1 yıldız: 2.694 restoran

Şimdilik İstanbul şehri ile başlayan Michelin Türkiye rehberi, zamanla Türkiye’nin diğer şehirlerinde de olacak ve Michelin Türkiye Rehberi daha da genişleyecek gibi duruyor. Michelin Rehberi İstanbul seçkisine Michelin web sitesinden ve mobil uygulamalarından detaylarıyla birlikte ulaşabilirsiniz.